咸雞的做法咸雞怎么燒好吃

【導讀】：咸雞是我們生活中常見的一種食品，你們知道咸雞是來自哪里的嗎？咸雞是怎樣做的呢？需要哪些材料呢？咸雞要怎樣燒才好吃呢？做咸雞有沒有1些小竅門呢？想知道嗎？那就快來和小編一起來了解一下吧！

咸雞的做法

原料 草雞一只。

調料

主：花椒鹽：（花椒，鹽1：1），味精適當，混合在一起在鍋（小火）中翻炒，炒出香味倒出放涼備用。

輔： 白酒，蔥（整顆洗凈）， 姜（連皮片狀）。

制法

第一天

1、把草雞洗凈，放涼的花椒鹽在雞全身肚子里面反復揉檫，不用很多表面能看出花椒鹽就好。

2、將蔥姜放在雞肚子里面。

3：雞表面和肚子里面撒上少量白酒。保鮮膜包好，放置1夜。

第二天

1：把雞綽水撈出用干凈的涼水洗干凈。

2：調制煮雞鹵水（鹽和花椒）調出味道正和口感煮開把洗干凈的雞放進去煮35到40分鐘。撈出水瀝干切塊。

咸雞怎么燒好吃

節瓜咸雞骨湯

材料

咸雞骨，豬骨，節瓜1根，姜，干瑤柱，蠔干，鹽

做法

1.咸雞骨和豬骨熱水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干備用，節瓜去皮切塊、姜切片、干瑤柱、蠔干熱水浸泡片刻備用。

2.所有材料放入瓦煲內加水大火煮開后改中小火煲2個小時左右加鹽調味便可。

客家咸雞

材料

嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯勺(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲

做法

1、嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪。

2、將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。

3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水份。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬季）。

4、至雞熟后，將雞取出，抹干水份，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。

5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

小竅門

1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。

2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。

3、為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。

4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，沒必要太講求造型，好吃才是第一位的。

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