獅子頭怎么做松軟可口正宗獅子頭的做法大全

獅子頭這道菜非常有名，他其實屬于淮揚菜，獅子頭之所以叫獅子頭是由于用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之后肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。

獅子頭怎樣做松軟可口所需原料：

獅子頭：五花肉（肥瘦比例6:4或5:5）1000克、藕（荸薺）200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克、鹽適當

湯料：（以上原料一半份量所需的湯料）生抽30克、老抽5克、蠔油15克、鹽適當、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生姜片3片

制作方法：

1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；

2、將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小；

3、然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥；

4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末；

5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻；

6、放入藕末拌勻；

7、然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻便可，不用用力摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟；

8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭；

9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上；

10、中大火炸到丸子有些上色，外殼略微變硬撈出；

11、將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，由于煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去；

12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時便可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個小時以后再打開看看，或晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。

13、吃的時候可以放一把油菜（青菜）或豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上便可。

正宗獅子頭的做法大全清燉揚州獅子頭首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉7成（這個比例很重要）然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。

將精肉剁細，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。

將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。

將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。

將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適當，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，沒必要擔心肉糜變稀不能成形。由于只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的毛病，做出來的獅子頭很老，口感也不好）

攪拌好肉糜，然后在一深底砂鍋內放足水，用爐火燒溫，然后取1拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，由于要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！

紅燒獅子頭下面就給大家介紹一下最正宗的做法：

1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒！

2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！

3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味

4準備油鍋，濕淀粉一碗

5將糯米肉捏成圓團放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關系，是熟的！

以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃

把冷的獅子頭放入鍋中，放少量水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！哇，口水都要出來了！

做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！

獅子頭是什么菜系獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙因而便稱之為“獅子頭”了。

該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快樂神仙，可見蟹粉獅子頭1菜多么鮮美誘人了。清朝《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”1菜，其制法以下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少量作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭1菜在清朝就為社會公認了。

獅子頭1菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣制出后便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒3種烹調方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

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