魚香茄子的做法

魚香茄子是Tony在夏日里常常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已非常熟練了。我們都知道夏天里最常見的時令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜歡去皮，這就像我們這里吃芹菜去葉子一樣，其實就是習慣的問題。但其實茄子的皮一來營養好，二來茄子皮的口感其實也是非常好的，買回家用淘米水浸泡后用清水沖洗后就沒有問題。

魚香茄子是Tony在夏日里常常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已非常熟練了。我們都知道夏天里最常見的時令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜歡去皮，這就像我們這里吃芹菜去葉子一樣，其實就是習慣的問題。但其實茄子的皮一來營養好，二來茄子皮的口感其實也是非常好的，買回家用淘米水浸泡后用清水沖洗后就沒有問題。

茄子的品種不一樣口感也會有影響。一般茄子就兩種形狀：一種是圓形的，一種是長形的;南方這邊長形的多，我買了圓形的才發現原來圓形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圓茄子水分也沒有長茄子多，最重要的是長茄子比圓茄子要軟糯，口感要好，很合適炒，所以我建議大家都用兩種茄子做這道菜對比一下就知道你更喜歡哪種口感了。還要記住一點，把茄子切成塊的時候不要切的太大，那樣茄子不入味，也難熟。

茄子切開后暴露在空氣里時間越久越容易氧化，很多人還去皮這樣和空氣接觸面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或檸檬水浸泡一下可以避免其氧化。

我告知大家：絕對不可以放水。由于長茄子本來就很水嫩，1放水，紫色的外皮馬上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

既然不放水，很多人怕炒的時候粘鍋，其實我們先前已把茄子浸泡過，茄子原來就有水，加上浸泡就又吸足了水，還有在炒魚香茄子的時候調料的順序也非常關鍵，如果一開始就放豆瓣醬就炒，不粘鍋才怪呢!

秘訣就是用點五花肉，口感會提升的非常明顯。

現在人講求養生，所以不油炸，適當多放點油還是能做出好吃又營養的魚香茄子。