家常回鍋肉絕色川味

老百姓家的回鍋肉，原材料最愛用的是坐墩肉，也有人喜歡二刀，不管是坐墩還是二刀，都是豬后腿肉的一部分，豬腿肉有皮厚、瘦肉多、膠質重、脂肪含量極少的特點，這種高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉煮熟切片回鍋，就肥而不膩，口感極佳。

煮好了，晾著吧。

青紅椒去蕊改刀成塊，嫩姜切片待用。老慣用蒜苗+青紅椒做回鍋肉的蕎頭，但我家至愛夏天仔姜的鮮辣脆和青紅椒的香辣回甜。

晾涼了，切片，刀功刀功刀功，關鍵！

半肥半瘦，切片要薄，雖說不是薄如蟬翼，也要薄如A4紙，至少要向A4紙靠攏。

坐鍋，姜片和青紅椒倒入鍋中略做干煸，逼出些許水份聞到清香即可，馬上出鍋。

灑上一些鹽在青紅椒姜片中，乘熱抓均勻，待用。

準備好佐料：郫縣豆瓣醬，醪糟，鹽，醋，糖。

坐鍋，開火，將切好的肉片放入鍋中慢慢煎熬，要讓肉片里的豬油吱吱的熬出來，還要噼啪作響，從平展貼鍋到熬成四周上翹的“燈盞窩”方夠火侯。

肉片呈燈盞狀后，關小火，加入一丟丟醋，快速翻炒均勻。醋能去腥臊，增加肉片鮮味，如果是鐵鍋，還會在高溫中生成亞鐵鹽，促進鐵元素的吸收，健康又美味。

接著放入醪糟和糖，用醪糟代替料酒，回鍋肉的糟香味更濃，能去臊增香解膩除苦味，而糖可以提鮮。

接著加入郫縣豆瓣，繼續翻炒，炒出紅油。怕辣的就少放，而不怕辣的就可以多放一點郫縣豆瓣，切記，肉不能再放鹽。

加入干煸過青紅椒和姜片，快速翻炒。

將所有食材佐料翻炒均勻。

出鍋了

裝盤了，可以開飯了！記得準備比平時多一半的米飯，很下飯哦，開胃極了！