第四屆烘焙大賽暨是愛吃節草莓戚風蛋糕

發布時間：2020-09-08 15:49:08

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“趁著草莓季多來些草莓美食，草莓口味的戚風蛋糕添加了新鮮的草莓，帶著清新自然的氣味?！?

食材明細

主料

雞蛋 4顆低筋面粉 90克玉米油 60克牛奶 25克細砂糖 80克

輔料

草莓醬 80克

甜味口味烤工藝一小時耗時簡單難度

草莓戚風蛋糕的做法步驟

新鮮草莓壓成泥，也可以用料理機。

玉米油，牛奶，草莓醬充分攪打均勻，成無油星狀態。

篩入低筋面粉拌勻。

最后加入蛋黃。

橫抽畫z字或者N字拌勻蛋黃糊。

蛋白分三次加入細砂糖用打蛋器高速打發。

最后加完細砂糖打勻后打蛋器改低速打發，這樣的蛋白霜比較細膩。蛋白質打到硬性。此時的蛋白霜狀態很硬挺粘稠成一坨坨的。

取小部分蛋白霜到蛋黃糊理用切，翻拌的手法拌勻。

倒回剩下的蛋白霜里繼續用J字形切，翻拌的手法拌勻，手法要正確，翻拌也不能過度。整個過程輕盈快速。

面糊倒入模具，此時面糊的狀態很稠。

雙手端起模糊將面糊抖平，不要用力振，如果有氣泡可以輕輕振兩下，不可用力振否則氣泡會越振越多。手法正確操作面糊機會是無氣泡狀態。

烤箱提前預熱，我的烤箱按鈕溫度是下火150，上火135度烤75分鐘，烤箱內實際丈量溫度是140度。根據你自己烤箱情況自己調理。如果沒有上下火獨立控溫那就丈量烤箱實際溫度烘烤。

40分鐘左右蛋糕漲到最高。我把上火溫度調到150度，讓蛋糕上色成熟，這個要看你自己的烤箱溫度來。

之后會回落到和模具齊平的狀態，回落后再烤十幾分鐘蛋糕差不多就熟了。

出爐振兩下倒扣，平時我是倒扣兩個杯子上的，今天直接烤網了。

徹底涼透脫模。

小訣竅

每臺烤箱溫度不同，根據自己的烤箱情況調理，要測溫視察烤制。

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