酸辣肘子怎么做最有營養

文章目錄1、酸辣肘子簡介2、酸辣肘子怎樣做最有營養三、酸辣肘子怎樣做營養會流失4、酸辣肘子各食材的處理方法

酸辣肘子簡介酸辣肘子是湖南省傳統的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質。豬肘子燙毛煮八成熟;鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;鹵水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;鍋下油,加入上述調料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;面上撒上芝麻、蔥花便可。

酸辣肘子怎么做最有營養酸辣肘子的做法

原料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

做法:

1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行)。

2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水。

3.鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續燉20分鐘后撈出;

4.等撈出的肉控干水份,稍涼后放在錫紙上(或結實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏1晚。

5.將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤。

6.酸辣汁做法:鍋內放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少量水,用鏟子往1方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最后將其澆在醬肘子上。

酸辣肘子怎樣做營養會流失修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,導致肌肉袒露而散碎。因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更容易入味。

酸辣肘子各食材的處理方法將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。