創(chuàng)新菜串烤生蠔

蠔肉極易出水，反復(fù)試制屢次，發(fā)現(xiàn)先將其汆過一道溫水，用毛巾吸干水份后調(diào)味，再下入七成熱油炸制10秒后快速撈出，蠔肉就不容易縮水，且肉質(zhì)較緊。炸好的蠔肉串上竹簽方便食用，擺入生蠔殼中裝盤，小巧精致，鮮美的口感極受客人愛好。

做法：1、生蠔10只取肉洗凈，下入魚眼泡水汆燙15秒，撈出后用毛巾吸干水份，納盆調(diào)入自制蒜粉20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、蒜油5克、魚露3克、花生醬3克、蒜蓉5克、燒汁2克、鮑汁2克碼味，下入七成熱油炸10秒。

2、待其表面金黃后盛出，每一個(gè)生蠔插上一根竹簽，串好后擺放于汆過水的生蠔殼內(nèi)，裝盤上桌。

自制蒜粉：

去皮大蒜入100℃烤箱烤20分鐘至干，取出打碎。