峨嵋山雪魔芋燒鴨

峨眉山雪魔芋燒鴨——中秋節(jié)餐桌上的絕對大菜

四川名菜魔芋燒鴨的普通版本我已在之前的博客中給大家介紹過了，今天給大家介紹這個峨眉山雪魔芋燒鴨是普通魔芋燒鴨的升級版也可以說是精華版本吧！主材的魔芋換成了峨眉山的特產(chǎn)雪魔芋（雪魔芋的相干問題大家可以在網(wǎng)上找到答案我就不在這里啰嗦了）

火哥個人認(rèn)為雪魔芋的最大特點就是由于它的質(zhì)地松軟可以吸收更多的燒鴨原湯，夾一塊吸滿湯汁的雪魔芋送入嘴巴根本不用咀嚼就已經(jīng)滿口都是燒鴨的香味，而且這道菜吃到最后往往盤中只會剩下鴨塊而絕不會有雪魔芋的身影，鴨子在這道菜中淪為了配菜就好比泡茶的茶葉！呵呵

峨眉山雪魔芋燒鴨的做法

1、土仔鴨一只（這個是我出去游玩時拍的，出門在外看見土雞土鴨一類我就按耐不住內(nèi)心的沖動，吃不到我也要拍幾張圖片走！呵呵）

2、峨眉雪魔芋干品，以灰白色無砂為上品。（去峨嵋山旅游的朋友可以買點帶回家，峨眉當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場都有賣的）

3、雪魔芋用溫水漲發(fā)兩個小時，漲發(fā)的時候注意翻面

4、發(fā)好以后的雪魔芋就像泡沫一樣中間含有很多水份

5、微微擠出水份后切成條狀備用

6、鍋內(nèi)下混合油（菜籽油和豬油）五成油溫下入香料：桂皮、八角、白寇、小茴香、漢源花椒

7、香料出香味以后下入剁好的鴨塊

8、鴨塊和香料一起煸炒至出香味（加一點白酒）

9、加入火哥自制的剁椒胡豆瓣醬和糖色以后繼續(xù)煸炒

10、色彩變了吧？香味也出來了只不過屏幕前的你聞不到！呵呵呵

11、這個是我家的泡子姜加點進(jìn)去風(fēng)味獨特。

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