魚(yú)鍋片片的做法

魚(yú)鍋片片的做法詳細(xì)步驟第1步

先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例準(zhǔn)備好，這里注意哈，玉米面要單獨(dú)放到盆里，由于要用八分開(kāi)的熱水燙熟了所有的玉米面，

將燙好的玉米面晾涼后，將其它兩種材料放到盆里，將少量酵母用溫水化開(kāi)，調(diào)入到三種材料里，將所有的材料一點(diǎn)點(diǎn)加溫水和成均勻柔軟的面團(tuán)。然后蓋上蓋子等東西發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，這樣子做出來(lái)的片片松軟可口

第2步

將新鮮海魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟洗凈控干水份

將蔥姜蒜。花椒大料，干紅辣椒都準(zhǔn)備好

第3步

炒鍋加熱后加入適當(dāng)?shù)氖秤糜停尤胧[姜蒜花椒大料干紅辣椒等爆香

再加入豆瓣醬和白糖翻炒一會(huì)兒炒去生味兒

第4步

倒入啤酒或清水，大火燒開(kāi)后

將魚(yú)擺放到鍋里，再切幾片豆腐加入鍋里，，再加入適當(dāng)老抽，大火燉著

第5步

這個(gè)時(shí)候，片片的面團(tuán)也發(fā)酵的差不多了，在盆里摔打幾下后分成大小差不多的小面團(tuán)，用手按壓成薄片片

在看到鍋里的魚(yú)湯微微沸騰的時(shí)候，取適當(dāng)玉米面團(tuán)在手里團(tuán)成橢圓形餅，轉(zhuǎn)圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚(yú)湯里。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，調(diào)入鹽，大火繼續(xù)燉至湯汁收濃，餅底金黃，最后，撒入韭菜段或者香菜，便可關(guān)火

第6步

飯店里一般是連鍋一起端上桌食用。自己家里，就盛出來(lái)了

魚(yú)鍋片片的做法小貼士1做玉米片片最好用粗點(diǎn)兒的玉米面，玉米面，豆面，面粉比例是3：1.5：1

2最好用新鮮小海魚(yú)，小雜魚(yú)做這道菜，體形越小，越新鮮，越好吃。最好別打花刀，我第一次做想快點(diǎn)兒入味兒就打了，成菜的品相就差了很多

3、貼餅子，厚薄，形狀都可以隨便，而且圍得密一點(diǎn)會(huì)更好看。我是第一次做片片，所以只做的很少，僅供大家參考