餐飲管理中的痛點(diǎn)

餐廳生意不好，總是有原因的。員工的抱怨和老板的無(wú)奈，總不會(huì)空穴來(lái)風(fēng)。你餐廳出現(xiàn)了問(wèn)題，是管理、制度還是營(yíng)銷服務(wù)的問(wèn)題？主編告訴你，你認(rèn)為的原因可能是表面，沒(méi)找準(zhǔn)痛點(diǎn)，那么就等著更痛吧！　　1、表面缺人才，實(shí)際缺機(jī)制　　員工該如何保持良好的心態(tài)？跟他們談理想談抱負(fù)，還不如沿海城市工廠報(bào)銷員工回家路費(fèi)來(lái)得實(shí)際，我們?cè)诒г箚T工不好找、留不住的同時(shí)，有沒(méi)有想過(guò)給員工一個(gè)未來(lái)，哪怕只是一個(gè)小小的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)？　　2、表面缺顧客，實(shí)際缺管理　　老板要考慮的問(wèn)題是如何管理你的店面，如何提升服務(wù)，如何創(chuàng)造價(jià)值，而不是天天都抱怨人少、客戶都不來(lái)。　　3、表面缺生意，實(shí)際缺思路　　同樣是一個(gè)顧客，別的餐廳就能多次光顧，為什么自己卻只能干看著顧客來(lái)過(guò)一次再也不來(lái)？顧客很挑？菜品不夠好？員工不給力？都不是，你需要的是改變產(chǎn)品格局、打破傳統(tǒng)銷售模式、創(chuàng)造更多銷售空間。　　4、表面缺促銷，實(shí)際缺營(yíng)銷　　別動(dòng)不動(dòng)就是降價(jià)打折、節(jié)日促銷，不要到生意不好的時(shí)候才想起來(lái)促銷，真正應(yīng)該做的是一整套的營(yíng)銷規(guī)劃，能讓顧客持續(xù)來(lái)消費(fèi)。　　5、表面缺毛利空間，實(shí)際缺盈利產(chǎn)品　　相信很多餐廳什么都缺，就是菜品不缺。許多餐廳菜品都是大而全，真正盈利的拳頭產(chǎn)品卻拿不出來(lái)，我們要做的是守住真正的招牌菜品，精簡(jiǎn)邊際菜品，獲得客戶口碑的同時(shí)并將之持續(xù)下去。　　6、表面拉新盈利，實(shí)際占比份額少　　餐飲行業(yè)共識(shí)， 有效準(zhǔn)則：地段、地段、還是地段。好地段會(huì)讓商家輕易獲得大量流量；某家大型連鎖的數(shù)據(jù)，所有互聯(lián)網(wǎng)流量只占年?duì)I業(yè)額的3%（準(zhǔn)上市企業(yè)，13年數(shù)據(jù)）。此外商家除了團(tuán)購(gòu)?fù)猓瑳](méi)有更好的拉新方式；所以目前只有團(tuán)購(gòu)一項(xiàng)算有效且可衡量的通道，但是目前對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)而言，占比份額還是太小。　　7、表面缺旺銷菜，實(shí)際缺經(jīng)營(yíng)理念　　一個(gè)好的加盟主，能給各店面更新的行業(yè)信息，能給我們帶來(lái)更多的知名管理及銷售模式，而不是只會(huì)說(shuō)：我給你新上點(diǎn)菜品，我們要的是菜品嗎?不，我們要的是錢!菜品本身不會(huì)賺錢，好的理念才能賺錢!　　8、 缺學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)　　各種展銷會(huì)、招商會(huì)打著交流的旗號(hào)，本質(zhì)是招商；幾個(gè)同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。我們?nèi)钡氖强梢詫?shí)實(shí)在在用來(lái)當(dāng)餐廳支柱的方法。