假蛋疑云吃起來似豆腐干經檢測含有蛋白質

“假”蛋疑云:吃起來似豆腐干 經檢測含有蛋白質

浙江在線04月28日訊 不久前，在溫務工的小許從市場買回了30個雞蛋，煮熟后吃起來卻特別硬，就跟豆腐干一樣，取出蛋黃扔在地上還能彈起來。由于懷疑是人工合成的假雞蛋，小許將剩余的雞蛋送到了晚報。從市場買回了4種類似的雞蛋，與小許提供的雞蛋進行比較，但對比結果使人更加迷惑。

為了完全解開謎團，昨日，帶著雞蛋來到溫州科技職業學院(溫州市農業科學研究院)向專家請教，但初步檢測結果顯示小許提供的雞蛋中含有蛋白質成分。但即使如此，真假仍然成謎。

李群和是溫州科技職業學院(溫州市農業科學研究院)農業與生物科技系的老師，昨天下午1點30分，帶著雞蛋找到了她。聽說小許反應有假雞蛋，她立刻表現出了興趣，決定幫忙針對雞蛋做一個快速檢測實驗。

李群和所用的實驗方法叫做紫外可見分光光度法。她先將提供的5種雞蛋順次打開放在培養皿中，1號為小許提供的雞蛋，2號~5號是之前從我市菜籃子農副食品批發市場、禽蛋交易市場、新城農貿市場買回的4種雞蛋。

實驗正式開始，李群和從5個裝有雞蛋的培養皿中分別抽取1定量的蛋清，放入5個容量瓶中，再在容量瓶中加入氫氧化鈉含量為0.1g/ml的溶液對蛋清進行稀釋。稀釋完畢后，她順次將容量瓶內的液體倒入比色管，再將比色管放入紫外可見分光光度計的丈量池中。她解釋說，之所以用這種方法進行快速檢測，是由于雞蛋中含有蛋白質，而蛋白質中個酪氨酸和色氨酸殘基的苯環含有共軛雙鍵，具有吸收紫外光的性質，通過這種方法能快速檢測出來。

在進行紫外分光光度法檢測前，李群和曾對1號雞蛋進行了仔細的視察，也發現1號雞蛋蛋殼與其他雞蛋相比特別光滑，且附著在蛋殼上的膜能夠整張脫落，認為1號雞蛋確切十分可疑。

在看到實驗結果證實1號雞蛋一樣含有蛋白質后，李群和的這類懷疑照舊沒有散去。她介紹，目前上流傳的制作假雞蛋的方法是說，假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，蛋清、蛋白主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等制成，蛋黃是用海藻酸鈉液加入如檸檬黃一類的色素后放入氯化鈣溶液中凝固而成。李群和表示，若是成份中含有明膠，也能夠被檢測出含有蛋白質，因此根據目前的情況要判斷1號雞蛋的真假，還需要做進一步的檢驗。