怎么煮鴨肝口感好

文章目錄1、怎樣煮鴨肝口感好二、含義及營養價值3、食用注意事項

怎么煮鴨肝口感好1、制作家常鴨肝

材料:鴨肝適量,花椒、姜片、料酒、鹽若干。

做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好后會口感很細膩。將鴨肝沖洗干凈,鍋內放清水、姜片,少量料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝沖去血沫雜質,給鴨肝去腥,同時焯掉血污等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、姜片,同時放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開后再煮10-15分鐘。將干凈的鴨肝放進去煮2-3分鐘,關火,讓水的余溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。

2、制作正宗熘肝尖

材料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適當、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。

做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片,胡蘿卜開水焯過備用;將切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;順次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒1分鐘,調入適當鹽和味精調味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠便可關火。

3、制作鹵鴨肫肝

原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

做法:先將鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內污物;再用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;然后往鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開;撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約7成熟爛;揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;淋上香油,晾涼后切片裝盤便可食用。

含義及營養價值1、含義

所謂肝臟,其實就是指動物體內的肝,其中比較常見且可以食用的有哺乳動物肝臟中的牛肝、羊肝、豬肝,家禽肝臟中的雞肝、鴨肝、鵝肝,和魚肝。

2、營養價值

2.1、富含蛋白質

動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。

2.2、富含維生素A

動物肝臟可謂是食品中的“維生素A之王”。常食用的動物肝臟維生素A含量從高到低順次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

2.3、富含鐵元素

鴨肝含鐵最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。

2.4、脂肪酸

動物肝臟中最據價值的應當是動物肝臟中含有的種類豐富的脂肪酸,據權威研究顯示,雞肝中有12種脂肪酸,豬肝中有16種脂肪酸,鵝肝中有19種脂肪酸。

2.5、其他

動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽,如:維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。

食用注意事項1、食用要適當

對人體來講,每天攝取的膽固醇最好不超過300mg。動物肝臟膽固醇含量較高,如果過量食用,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。成人每周食用不超過100g(2兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,并不會對血膽固醇造成很大影響。

2、要食用新鮮肝臟

動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反復沖洗,再于水中浸泡一段時間,然后進行烹調。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,然后沖洗干凈,再烹調。烹飪肝臟的時間應盡量長,以確保食用安全,其含有的維生素A性質比較穩定,沒必要擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

3、煲湯要吃渣

對一些得了缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能到達一定的補血效果,然而很多人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。需要補鐵的人群,用肝臟煮靚湯,不但要喝湯,更要吃作為湯渣的動物肝臟,因為更多的營養物質還是在湯渣里面。