青島銀你家開始灌香腸了嗎趕緊看看吧

一眨眼，又到年尾了。

這個時候。

青島銀們該干什么了？

白尋思了。

該開始灌香腸啦！

灌香腸。

絕對是咱青島人年飯桌上一“角兒”

雖然離過年還有兩個多月。

但島城各大灌腸聚集地都已經進入狀態。

老城區黃島路上，一排排紅彤彤的新腸高高掛起，看得人流口水。

逄淑才/攝

灌香腸要調出好口味可不容易。

最關鍵的還是配料。

民間都有哪些“獨家秘方”

小編打探到這些“灌腸”門道。

快一起來看看

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鮮肉：肥肉不能超過30%

在豬肉的選擇上，小鮑島市場的宋世維介紹說，“選新鮮肉，最好是前后肘的肉，因為這兩處的肉瘦而且質緊，瘦肉和肥肉最好按配比。否則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬干后就硬梆梆的，影響食用的口感。使用五花肉，灌香腸肥肉也不能超過30%。 ”

風干對灌腸來說很重要

除了各種材料掌握到位。

風干也是極其重要的一個環節。

一般來說，如北風勁道。

灌腸靠風吹5至7天軟硬程度是最好的。

雖說灌腸直接放冷柜可以存放大半年。

但放冰箱冷凍最好套上塑料袋。

因為冰箱‘吸水’灌腸本就風干。

如果再被‘吸水’就會變得硬梆梆。

口感就差了。

地道青島味灌腸秘方大公開

小編搜羅了一些秘制灌香腸的方子。

趕緊存起來！

萊蕪香腸

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鮮姜50克，醬油500克，植物油50克，精鹽200克，白糖500克，白酒100克，蒔蘿籽5克。

正宗萊蕪香腸以萊蕪黑豬精肉為原料，并配以砂仁、八角、邊桂、花椒、丁香、蒔蘿子等中藥材，不但味道香醇，回味悠長，而且有增強食欲之功效，還有耐儲存的優點。其中蒔蘿子是萊蕪香腸必不可少的一道香料。

原味香腸

豬肉10斤（切成長條狀）食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入）大蔥塊（釀制時取出）姜汁（灌腸時加入）

將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處晾一天就可食用，一周后食用最佳。

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）

麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減）花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）

小編提醒：灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

又到灌腸季 價格替你問好啦！

排列有序的風干腸掛滿鎮江北路農貿市場肉攤，很遠就能聞到一陣陣誘人的香味，最受歡迎的當屬五香味和甜香口味的香腸。價格也很公道，包肉包調料16.5一斤，5斤起賣！晾曬好的24元一斤。

小鮑島市場，前來加工制作香腸的顧客同樣絡繹不絕！包肉包調料每10斤200元。晾曬好的30元一斤。

說到灌腸，很多網友給小編推薦鮑島農貿市場的“宋現灌香腸”小編來到這家攤位，一掛掛早已灌好的香腸令人垂涎。

如今灌腸的口味是越來越多樣，蒜蓉味、香辣味、腐乳味...還有無糖香腸！你們最愛哪種？

香腸配上它們，美味會翻倍！

來。

跟小編一起get下灌香腸的花樣吃法吧。

蒸香腸

蒸好的灌腸邊切邊流油。

請忽略小編的迷之刀功。

就是要大塊吃肉才過癮嘛！

香腸燜飯

蒸米飯放上一根香腸。

那叫一個香呀。

好吃到舔碗底！

香腸炒年糕

油滋滋的香腸和軟糯糯的年糕在一起也是絕配。

味道香濃。

美妙到感動。

圖by 王光光光光

香腸蒸蛋

香腸炒西蘭花

香腸炒蒜苔

今日互動

你家開始灌香腸了嗎？

自己做還是去外面代加工呢？