有很多的地方有端午節吃咸鴨蛋的食俗牛

有很多的地方有端午節吃咸鴨蛋的食俗，一般我們買的都是生的，需要自己回家加工才可以的，但是煮咸鴨蛋也是一個技術活，一不小心就破了，本文為大家帶來了不會破的煮法。

咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎

咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成”黑圈“。此外，煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現”黑暈“。當然，水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素。除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況應不吃為宜。

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咸鴨蛋煮時先將蛋放入鍋中，再加入冷水，然后開火，燒開后再用小火煮，這樣破蛋就少得很。

冷水下鍋，火不能太猛。水要把鴨蛋淹完。保證不會破。

哪些人不能吃咸鴨蛋

咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。

特別提醒，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。

因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。

值得一提的是，與食咸鴨蛋的道理一樣，過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等，也會造成上述結果。

吃咸鴨蛋的好處

咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。

咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。