北海道鮮奶吐司的做法

北海道鮮奶吐司的做法詳細(xì)步驟第1步

第一次攪拌：將主料料混合均勻成團(tuán)便可，蓋保鮮膜，發(fā)至2.5—3倍大小。

第二次攪拌：將發(fā)好的主料料加輔料除黃油打至稍有延展性，再加10克黃油打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜便可。

第2步

延續(xù)發(fā)酵10分鐘。

分割、滾圓→再松弛15分鐘

第3步

卷搟入模（卷搟一次成品較松軟，卷搟二次組織較綿細(xì)）。

最后發(fā)酵至7.5—8分滿，入爐。

第4步

烤溫：不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。

北海道鮮奶吐司的做法小貼士1、此吐司烤焙彈性很高，最后發(fā)酵不要超過8分滿。

2、二次攪拌的面包，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久。

3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。

4、做12兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)520——540g;

做12兩帶蓋，可裝入面團(tuán)450——500g;

做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)850——900g;

做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)900——1000g（裝1000g會比較擁擠）