肉炒酸菜粉的做法

肉炒酸菜粉的做法詳細步驟第1步

漬好的酸菜用清水沖洗兩三遍（如果不想太酸，可以多沖洗幾遍），用刀將酸菜橫片兩三刀，用手撕開，如圖示；

將片好的酸菜碼放在一起，切2－3毫米的絲，太粗不入味兒，太細就“炒沒魂”了；

第2步

將切好的酸菜用手攥出水份；

將攥過水份的酸菜用手抖散便可。

第3步

粉條用開水燙一下，撈出備用；

豬瘦肉切絲，加料酒、水淀粉腌制一會兒；

第4步

鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；

鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，

第5步

加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；

加入粉條翻炒兩分鐘，撒點蒜末兒，加鹽、味素調味即可。

肉炒酸菜粉的做法小貼士1、酸菜喜油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用葷油（豬油），如果沒有葷油的話用五花肉或帶肥肉的豬肉代替瘦肉絲也可。我用的豬后臀尖，瘦肉切絲了，肥肉熬成葷油（豬油）炒，其實一起炒也可以；

2、粉條事前用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟；

3、這道菜如果不放肉的話，用葷油炒一樣好吃。