您的位置: 旅游網 > 明星 >> 金秀賢

    油炸面包的制作技術

    發布時間:2019-03-18 09:23:41

    油炸面包的制作技術

    油炸面包的制作技術

    油炸面包的制作技術要求較高,需熟練掌握技術關鍵點,才能保證面包質量。

    一、油炸面包的基本配方:高筋面粉70份,低筋面粉30份,細砂糖份,鹽1.5份,奶粉份,蛋份,油份,水份,鮮酵母份。

    二、制作油炸面包技術要領

    1、面團攪拌。面團攪拌同烘焙普通面包相似,面團溫度26℃。如果溫度過高,易發酵過度;油炸時間長,吸油多,面包太膩;形狀不規整,色澤發白。

    2、面團發酵。油炸面包的面團發酵時,不需完全發酵,一般發酵到八成,即發酵后面團體積為發酵前體積2倍,用手指按下后有明顯的指印,不需翻面。

    3、面團整形。油炸面包通常有三種形狀,即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。

    整形步驟如下:⑴壓厚片;⑵松馳10分鐘;⑶模具成型;⑷將面包坯放在漏空的柵上。

    4、醒發。油炸面包坯在醒發時不需要太高的溫度,應在較低溫度條件下醒發,醒發溫度為35℃。如果溫度太高,整形后的面包坯流動性好,向四周推開,使成品扁平。醒發室相對濕度為70%,如果醒發室相對濕度過大,屋頂水珠較多,會直接漏到面團上,醒發面團皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑氣塌陷,而且烘焙時,不易著色,應特別注意控制濕度。另外,往醒發室送盤時,應先平行從上往下入架,輕拿輕放,不得振動,防止面團跑氣塌陷。總之,要制作高質量油炸面包,醒發工序是關鍵。

    5、油炸。⑴油炸食品必須選購能控制溫度并帶有瀝油、柵的電炸鍋;⑵選擇符合衛生要求的食用油。氫化植物油發煙點高,不易氧化變質,不產生泡沫,用該油炸面包表層不油膩。二次利用時,還須加一定量新油;⑶油溫一般在℃,不超過200℃,正常吸油率%。⑷炸制時間是分鐘,炸好后瀝去多余油,用消毒紙吸干面包表面油。(王文)

    經常眩暈惡心怎么回事
    上火感冒咳嗽吃什么
    腸道菌群失調會怎么樣
    猜你會喜歡的
    猜你會喜歡的
    主站蜘蛛池模板: 天天做天天爱夜夜爽毛片毛片 | 久久国产成人精品国产成人亚洲 | 亚洲精品在线视频观看| 边吸奶边扎下面| 国产精品无码av天天爽| 一区二区三区国产最好的精华液 | 成人午夜福利视频| 亚洲a∨无码精品色午夜| 男女免费观看在线爽爽爽视频 | 免费黄色录像片| 香蕉污视频在线观看| 国产综合精品在线| yy4080私人影院6080青苹果手机| 日本久久综合久久综合| 亚洲av永久无码精品天堂久久| 浪荡秘书伺候办公室h| 午夜内射中出视频| 蜜桃臀av高潮无码| 国产欧美精品一区二区三区-老狼| 99久久精品美女高潮喷水| 性一交一乱一伦一色一情| 久久人人爽人人爽人人片av麻烦| 欧美人妻一区二区三区| 亚洲视频综合网| 精品久久亚洲中文无码| 国产一区二区三区在线影院| 97国产免费全部免费观看| 国产精品国产精品国产专区不卡| acg里番全彩侵犯本子福利| 性初第一次电影在线观看| 久久久久亚洲av无码专区| 曰韩人妻无码一区二区三区综合部| 亚洲春色第一页| 特一级黄色毛片| 八戒网站免费观看视频| 自拍偷自拍亚洲精品播放| 国产在线观看免费不卡| youjizz护士| 国产美女久久精品香蕉69| 99精品国产第一福利网站| 好爽好多水好得真紧|