怎樣分辨化學芽菜

問：前幾天在菜市場買了些芽菜，看起來白白嫩嫩的，非常誘人。誰知回家1吃，一點兒芽菜的香味都沒有，仔細嘗還有一種怪味。請問專家，這種芽菜吃了會不會對健康有危害？購買時應當怎樣分辨？　　國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨答：口感爽脆、營養豐富的芽菜是深受人們愛好的1種菜，但如果不當心買到化肥等農藥催生的芽菜，就有些大傷胃口了?！　∮没驶虺輨┐甙l的芽菜生長快、長勢好，但

問：頭幾天在菜市場買了些豆芽，看起來白白嫩嫩的，非常誘人。誰知回家1吃，一點兒豆芽的香味都沒有，仔細嘗還有一種怪味。請問專家，這類芽菜吃了會不會對健康有危害？購買時應該怎么分辨？

國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨答：口感爽脆、營養豐富的芽菜是深受人們愛好的一種菜，但如果不當心買到化肥等農藥催生的芽菜，就有些大傷胃口了。

用化肥或除草劑催發的芽菜生長快、長勢好，但須根不發。整體看起來較為粗壯，顯得分外水靈脆嫩，須根往往很短，乃至沒有。這類豆芽色彩發白，比正常芽菜顏色要淺。較之黃豆芽，“化學綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩，相對容易分辨一些。在選購芽菜時，如果發現帶有氨味、沒有須根或須根極短的豆芽，最好不要買。、

“化學芽菜”不但沒有清香脆嫩的口感，殘余的化肥等物資還有誘發食道癌和胃癌的危險；而色澤發暗、聞著有酸臭味的芽菜，一般都已不太新鮮，也不宜食用。

優質芽菜應該是頂芽大，須根長而自然，莖體瘦??；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。