腳踏實地腳踏實地其特點有食用性強營養豐富

腳踏實地的原料：

駝掌1500克（1個）、大蝦500克、南瓜1000克、菜心400克、芹菜250克、胡蘿卜250克、洋蔥250克、花椒、大料、桂皮各10克，草果、畢波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草各5克，紹酒300克，鹽15克，高湯3500克，味達美味極鮮8克，蔥、姜各150克，鮑汁25克，老抽3克，糖5克，淀粉10克；

腳踏實地的做法：

1、駝掌去毛，掌墊、骨洗凈，加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大料、桂皮、草果、畢波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草，再加入高糖、蔥、姜、鹽、味達美味極鮮、糖、老抽、鮑汁等煲至入味，中間反復換湯調味8次，使駝掌完全沒有腥膻味，使其軟糯。

2、南瓜刻成扇形，大蝦去頭、尾、皮，攪成蝦泥，放入少量蔥、姜、水、鹽、味達美味極鮮等，攪拌均勻放在刻好的南瓜扇形上，做成蘭花扇蒸熟，菜心洗凈飛水入味，碼盤中間，駝掌放在菜心上，蘭花扇、擺在菜心外圍，燒汁即成。

腳踏實地的特點：

成菜特點：造型美觀，駝掌軟糯而不失原形，食用性強，營養豐富，回味悠長。

制作關鍵：駝掌在加工制作時，要反復換湯，使其入味去腥膻味，掌握好火候，使其軟糯而不失其行。

foodo.net--小叮嚀：

工藝流程：初步加工-去骨-湯煨-調味-燒汁裝盤