幸福一天從美味開始酸奶老面包

發布時間：2020-09-18 14:40:22

3張圖片

“做過了一款【酸奶小餐包】
今天做個酸奶面包家庭成員款【酸奶老面包】

面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加濃郁，口感更加綿軟
而且這個方子揉出的面團非常光滑
彈性和筋力很強
輕松拉出薄而韌的手套膜

家里有酸奶剩余吃不完的強烈推薦來試做一下
真心好吃~~

早餐來杯能量飲品，手撕著美味的面包
幸福的一天開始啦。。。”

食材明細

老面酵頭

高筋面粉 150克低筋面粉 50克糖 15克酵母 4克酸奶 100克牛奶 60克

主面團

高筋面粉 150克低筋面粉 50克糖 65克鹽 5克奶粉 30克全蛋液 60克酸奶 50克黃油 45克刷表面黃油適當

奶香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度

酸奶老面包的做法步驟

老面酵頭材料混合到一起，放入面包機桶內

選擇和面程序20分鐘

不必揉完全程，揉成團就行

放容器加蓋發酵到3倍大，撥開里面有明顯的蜂窩網狀便可

所有主面團材料，除黃油外，放面包機里

選擇和面程序20分鐘

兩分鐘揉成團，加入老面酵頭，揉到擴展階段。然后加入黃油，繼續和面程序20分鐘

和面完成，輕松拉出手套膜

放置面包機桶內發酵

發酵至2倍大，手指沾粉插孔面團，不塌陷不回縮，發酵終了

取出擠壓排氣，均分成9等份，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘

取其中一個面團搟成較長些的橢圓形

兩邊向里折，邊沿稍堆疊

再對折，捏緊，捏口朝下

全部整好后，蓋保鮮膜

取其中一個長條面團，邊抻邊搓長，抻到一定的長度，對折過來

兩端對齊，扭麻花一樣扭幾圈

再彎過來，拿起右端從左端面圈下也插上來，卡住就可以，整形完畢

全部整好后，順次放入28X28烤盤中

放烤箱內發酵

至1.5~2倍大

送入預熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，避免烤糊

出爐。表面刷一層融化的黃油

放晾網上晾涼

漂亮的組織

小訣竅

1.老面酵頭發酵，看狀態不看時間，只要發到了數倍大，有蜂窩網狀的組織就可以。可以晚上做好酵頭放冰箱里，第二天做面包
2. 每家的烤箱溫度不一樣，時間和溫度，請根據自己的烤箱靈活調劑。
3. 不同環境中的不同面粉，吸水量各有不同，液體量請靈活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因濃稠度不同，請酌情增減。

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