蒜薹回鍋肉的做法

蒜薹回鍋肉的做法詳細(xì)步驟第1步

各種用料洗凈備齊；

鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

第2步

放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

煮肉的時(shí)候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

第3步

撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；

第4步

鍋燒熱后加少量油，將肉片平鋪在鍋里略微煎一會(huì)，使之微黃出油；

倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

第5步

改成大火加少量生抽、糖、雞精、少量肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋便可。

蒜薹回鍋肉的做法小貼士1．最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；

2．煮肉要調(diào)味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮；

3．肉不要煮太久，6成熟便可；

4．切肉要有技能，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；

5．切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不但能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點(diǎn)水便可，不要太多以避免爆鍋；

6．郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；

7．炒肉片的時(shí)候放入的油要適當(dāng)，太多油膩，太少炒出來的肉質(zhì)干柴不豐潤；

8．郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。