去高級(jí)餐廳吃牛排嗎嗎

“去高級(jí)餐廳吃牛排嗎？結(jié)賬的時(shí)候讓你瞬間心滴血，在家吃牛排也不錯(cuò)，但是你真的會(huì)煎牛排嗎？今天就為你揭秘18個(gè)米其林大廚打死也不說(shuō)的真相，還等什么，還不快試試！

”

1.放5分鐘，就能拯救全部汁水什么！？牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍！不信看視頻，專治嘴饞心急！

2．橄欖油和黃油？根本不適合煎牛排葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

3．一定要用大火！會(huì)產(chǎn)生100多種肉香別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。

4．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過(guò)程，我們看到向上的一面很快會(huì)冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。

5．要什么厚牛排！在家煎，.5cm就夠了家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

6．別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了一塊牛排能有多臟？你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來(lái)了一塊牛排的憂傷。

7．用大蒜切面給牛排增香，這招超私房對(duì)半切開(kāi)生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

8．不用海鹽？你就后悔吧海鹽不是用來(lái)裝逼的，它是用來(lái)提升牛排肉層次感的！舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開(kāi)大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開(kāi)時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！

9．牛排肉不到20℃，就別下鍋剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

10．也可以試試綠胡椒嘛假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。

11．菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。

12．你有一塊頂級(jí)牛排肉？那就別用醬汁了別用醬汁糟蹋頂級(jí)牛排，畫(huà)蛇添足多此一舉就是說(shuō)你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。

13．別忘了煎一下肉邊緣的脂肪你不覺(jué)得生吃西冷牛排周?chē)囊蝗χ竞車(chē)鍐幔堪阉⑵饋?lái)煎一下，脂肪表皮會(huì)非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14．選牛排，別只看雪花挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling），還要看肉色是不是自然紅潤(rùn)、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。

好好保養(yǎng)你的靴子 15．拿什么拯救你，我的M12很多人都在夢(mèng)想M12，但大多數(shù)人吃到的時(shí)候都會(huì)覺(jué)得非常油膩。 真的適合煎一下就吃嗎？真的適合直接大塊吃嗎？不是每個(gè)人都承受得來(lái)超頂級(jí)，我們認(rèn)為M7~8才是最完美的。

16．不是所有牛排刀都有鋸齒即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實(shí)上一把好的無(wú)齒刀切起牛排來(lái)就像切豆腐，感覺(jué)更爽！對(duì)一把牛排刀來(lái)說(shuō)，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。

17．有一種牛排的做法叫Sous VideSous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長(zhǎng)時(shí)間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會(huì)很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！