ACA第四屆烘焙大賽造色情懷粉色草莓蛋糕

發布時間：2020-09-20 15:49:09

3張圖片

食材明細

主料

低筋面粉 65g 雞蛋 4個棉花糖 60g

輔料

酸奶 40g 玉米油 40g 紅曲米粉 1g 可可粉少量淡奶油 300g 白糖 30g，放入淡奶油中

奶香口味烤工藝數小時耗時簡單難度

粉色草莓蛋糕卷的做法步驟

稱量好所有材料，蛋黃、蛋清分離到無水無油的干凈盆中。

玉米油中加入酸奶攪拌均勻。

篩入低筋面粉。

Z字形攪拌均勻。

倒入蛋黃。

Z字形攪拌均勻。

加入0.6克紅曲米粉攪拌均勻。

蛋清中加入棉花糖。

打至濕性發泡。

取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻。

再放入三分之一蛋白霜切拌均勻。

倒入剩余的三分之一蛋白霜中。

切拌均勻。

取20克蛋糕糊加入0.4g紅曲米粉攪拌均勻，裝入裱花袋。

烤盤中放入印有草莓圖案的硅膠墊，擠上紅色蛋糕糊，烤箱180度預熱好放入烤盤烘烤1.5分鐘定型后立即取出。

倒入蛋糕糊用刮刀抹平。

放入烤箱中下層轉150度上下火烤30分鐘立即取出。

倒扣在油紙上，揭開硅膠墊散一下熱，立即蓋上油紙防止水份流失。

45度傾斜切去蛋糕卷的邊緣部份。

淡奶油加入白糖隔冰打至硬性發泡。

兩邊薄中間厚的抹在蛋糕卷沒有圖案的那一面。

卷起，包著油紙放入冰箱冷藏2個小時以上。

可可粉加入少量開水調勻后，用勾線筆蘸著給草莓點上小點，劃出葉子。

成品。

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