民間美食元氏饸烙面

發布時間：2020-09-10 17:12:31

民間美食：元氏饸烙面（記者檀懷遠報導）
下面又到了我們的春節特別節目“今日資訊民間美食”的時間了，看看今天我們的記者要帶咱們去品味哪家的美食呢？
記者：“本日資訊，民間美食”，大家好，我是小檀，我今天就來到了石家莊元氏縣的殷村，那咱今天要吃的美食是什么啊，您看我身后這些人和車都是來吃他們家美食的，而且很多人都是從其它地方特意過來的，您要問我這美食是什么啊，當當當當，就是我旁邊這家王大哥饸烙面館。
食客：我從小學就在他們家吃饸烙面。
食客：（從哪過來的啊）贊皇，他們家面有一種傳統的味道，像小時候吃的。
食客：面有種特殊的香味，特別爽滑，而且粗細正好。
眼前這位忙的如火如荼的大哥，就是饸烙面館的老板王大哥，今年50歲，元氏縣殷村本地人

，而給他打下手的這兩位是王大哥的兒子和女兒；每天早上不到5點鐘，王大哥就過來和面擺攤了，一直忙活到下午兩三點，要是不巧您來晚了，王大哥的面賣完了，對不起您只能明天趕早再來。
王大哥：（干了多少年了）30年，18歲開始干的（為何呢）手藝是我爺爺傳下來的，又沒別的本事就干這個了，從我爺爺到我爸爸到我3代了。
祖傳3代的手藝，到王大哥這仍然能如此興旺，想必一定有獨特之處，那這饸烙面究竟是怎樣做的，又有甚么特別的地方呢？
王大哥：這個面煮好用涼水1焯（過遍涼水，為什么呢）這樣就不粘了，口感好，又滑又有勁；然后放上香油，蔥花，澆上醬湯（這個湯是怎么做的）放上花椒、大料、醬油、醋用水煮（大概煮多長時間）開鍋就行（你家的好吃這里面是否是還得有甚么秘方啊）恩，我爺爺傳下來的（能泄漏一點嗎）就是花椒大料水，沒什么。
我們的記者苦苦要求了半天，好話說盡，可王大哥看樣子還是有些保留，后來王大哥告知我們他們家饸烙面好吃的緣由，不僅是有這個放了祖傳秘方的醬湯，更加關鍵的是他們家的面。
王大哥：這饸烙好吃不好吃就看面了，純蕎面不加任何白面，和面的時間、水份多少、手勁大小都有講求。
記者：大家現在看到的這個機器，就是王大哥平時用的壓面機，這是一個純手工的木質機器，那這面條怎樣壓出來，我給您演示一下，我們先把和好的蕎面放到這個洞里，然后利用杠桿原理按壓這頭，費不小勁兒，然后通過底下的篩子，面條就出來了。
記者：剛才我看大家伙吃了半天了，下面也該我吃了，我嘗嘗這饸烙面，恩，入口比較爽滑，而且還挺勁道的，那在這大冬季的吃上這么一碗饸烙面，在就上個鋼爐燒餅和驢肉，那簡直就沒治了。
其實一碗普普通通的饸烙面，里面并沒有甚么特別講究的食材，也沒有特別繁瑣的制作工藝，但卻有一種獨特的味道，就像食客們說的一樣，這里面有一種傳統的，接地氣的飲食文化。王大哥也告訴我們他會將這門手藝繼續傳承下去。
王大哥：希望孩子們繼續干，希望他們繼承這門手藝。
記者：電視機前的觀眾朋友們，如果您身旁也有這樣的特點民間美食，就趕快撥打電話0311-85810000跟我們聯系。本日資訊為您報道。

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